le bibent

Ouverture juin 2011

Chef de cuisine

Christophe Marque

Maitre d'Hôtel – Director du Salle

Arnaud Enjalbert

Christian Constant est fier de ses racines montalbanaises. Après trente ans passés à Paris, au Ritz et au Crillon, mais également dans ses propres établissements parisiens, il décide qu’il est temps de retourner chez lui. Il s’est donc lancé récemment dans le projet du Bibent situé sur la place prestigieuse du Capitole à Toulouse. Le Bibent (patois occitan voulant exprimer le ‘bien manger’) était autrefois l’endroit de réunion pour le tout Toulouse. La brasserie, créée originalement il y a 150 ans, était le premier café français à servir des bières à la pression. Aujourd’hui la magnifique néo-brasserie est le point de ralliement de la cuisine Constant et de son hommage à la région où il naquit et grandit

Chef, pourquoi ajouter le Bibent à votre portfolio ?

Le Bibent a été déclaré monument classé en 1975 et est fermé depuis 2009. Chaque fois que je passais à proximité, je me disais que j’adorerais réveiller la Belle au bois dormant qui sommeillait et faire de cette adresse un endroit élégant pour les gens de la région, un endroit ou l’on puisse se rejoindre et déguster de bons plats accompagnés de vins délicieux. Finalement j’ai sauté sur l’opportunité et la transformation m’a prit un an et 1.6 million d’euros d’investissement !

Quelle est la capacité du Bibent?

80 couverts en brasserie, 40 sur la terrasse chauffée, 20 dans la cave en pierres qui est un espace parfait pour les réunions des grandes entreprises et qui peut être aménagé pour des fêtes privatives. Nous sommes ouverts toute le journée, du petit-déjeuner jusqu’a minuit pour servir les gens sortant de l’Opéra ou du théâtre. Toute cette culture leur donne surement faim !

Qui fait la cuisine ? Quels plats proposez-vous ?

Tout est « fait maison ». Les produits viennent du Marché Victor Hugo qui se situe à proximité, la charcuterie vient de Monsieur Garcia, le poisson de la Marée toulousaine. Le Chef Christophe Marque est originaire de Tarbes près de la frontière espagnole, il y a donc une Crème de haricots tarbais glacée au caillé de brebis (10 €), une Epaule d'agneau de lait du Pays Basque confite, des haricots tarbais au beurre persillé (25 €) et Le Cassoulet Montalbanais “Marcel Delmas” (26 €)

Petit coucou de Mamie Constant avec les Oeufs Mimosa (8 €), le Croque-Monsieur du Bibent (8 €) le Hamburger au foie gras (12 €) et certains plats très connus à Paris tels que le Crémeux d'artichauts, le Tartare de Saint-Jacques et tuile croustillante (13 €). Le fromage est produit par Monsieur Xavier (www.fromage-xavier.com).

Et les Vins ?

Afin de conserver les traditions du Bibent, nous proposons bien-sûr des bières à la pression. Nous avons le Bellini du Bibent (13 €), le Cocktail du jour créé par le Barman (chaque jour un nouveau cocktail !). Au verre, en carafe ou en bouteille a partir de 5 €, nous servons une bonne sélection de la région au travers de notre carte mais aussi des vins de prestige tel que le Château Pape-Clément 2006 (290 €). Les digestifs ont beaucoup de succès car il n’y a rien de plus convivial qu’un verre ou deux de liqueur de Folle Noire après un bon repas et une discussion très sérieuse sur les équipes de rugby de Toulouse ou de Pau !

Quel est le ticket moyen ?

Le petit-déjeuner complet avec confitures Christine Ferber et du miel est à 19 €. A midi, la formule entrée & plat ou plat & dessert est à 21 €. La formule entrée & plat & dessert est à 29 €. L’apéritif et la dégustation de Tapas « façon Toulouse » commence à 5 € et le dîner à la carte avec l’entrée, le plat et le dessert se situe dans les 40 € vins compris.

A noter : Le Bibent ne prend aucune réservation. Cependant nous possédons un salon privé pouvant recevoir 20 personnes sur réservation. Merci de nous contacter pour toute demande par email : lebibent@maisonconstant.com