le violon d'Ingres

Chefs de cuisine

Jérémie Tourdjman and Alain Carrere

Maitre d' Hotel

Alexandre Lallemode

Si Hermès a son sac Kelly et Chanel son tailleur en tweed, Christian et Catherine Constant ont leur Violon, l’emblème éternel de la maison Constant auquel le couple a tout récemment décidé de donner une nouvelle patine.

Christian, sociable et chaleureux, a toujours caressé l’idée d’une cuisine ouverte et d’une grande table juste à l’extérieur afin d'être au plus proche de ses clients, d'être aux premières loges pour recueillir leurs impressions. "J’ai besoin de ça pour recevoir des amis, les mettre à table et leur faire tester mes plats ou apprécier de grands classiques", explique-t-il. Mais qui pouvait imaginer une nouvelle scénographie tout en retranscrivant son atmosphère si particulière ? Un seul homme : l’architecte Luis Aleluia, formé aux Beaux-Arts, que Christian Constant a rencontré au Ritz et qui n'est autre que l'instigateur des cuisines dernier cri, des bars et de l’Ecole Ritz Escoffier entièrement revisités. « J’aimais vraiment ce que Luis avait fait là-bas et je savais que nous pouvions travailler ensemble et créer une brasserie de grand luxe fabuleuse », dit Christian Constant. « Le thème, c’est un grand espace ouvert et un décor chaleureux et lumineux », explique Luis.

La façade, ornée d’une toute nouvelle enseigne flamboyante, arbore les couleurs d’un délicieux champignon et d’un grand vin rouge. Les fenêtres panoramiques, quant à elles, laissent la lumière naturelle nimber le lieu. C’est d’abord la très belle table d’hôte et ses tabourets en cuir et acier, un espace idéal pour nouer des amitiés, qui attire le regard. Le mur de gauche fourmille de bouteilles de vin à des prix abordables et la cave, bien entendu, recèle elle aussi d’innombrables références en la matière. L’association unique de peintures Farrow & Ball sur les murs et l’élégance du nouveau parquet ne manqueront pas de vous interpeller. Et si vous portez chapeau ou sac Hermès, vous pourrez les suspendre aux crochets chromés d’un style éminemment contemporain avant de vous installer confortablement sur l’une des banquettes. Mais pour profiter de tout cela, il vous faudra réserver car les bonnes nouvelles voyagent vite et le restaurant affiche complet midi et soir. « On a dit que j’essayais de faire comme Alain Senderens », dit Christian Constant, « mais c’est faux, je ne vais abandonner aucune étoile. Si Michelin souhaite me donner des étoiles, je suis content de les accepter ! »

Et si vous ne pouvez vous restaurer au Violon d’Ingres aussi souvent que vous le souhaitez, les livres de cuisine de Christian « Ma cuisine au quotidien » et « La volaille », exposés sur une table à l’entrée, pourront palier le manque. Quant à la superbe décoration florale, elle est signée Eric Chauvan, Un Jour de Fleurs, 22, rue Jean Nicot. Bon appétit !